원재료명 읽는 법: 함량 순서, 복합원재료, 첨가물 용도명

함량 많은 순서로 적는다

원재료명은 함량이 많은 순서로 나열합니다. 첫 번째 원료가 가장 많고, 뒤로 갈수록 적습니다. 함량 2% 미만 원료는 순서와 상관없이 적을 수 있어서 뒤쪽 순서는 느슨합니다.

이 원칙 하나로 라벨 첫 줄에서 제품의 정체가 보입니다. 과자의 원재료명이 "밀가루, 설탕, 식물성유지, …"면 밀가루가 가장 많고 설탕이 두 번째입니다. 음료가 "정제수, 설탕, 탄산가스, …"면 물 다음이 설탕입니다. 영양성분표가 "얼마나"를 숫자로 보여준다면, 원재료명은 "무엇이"를 순서로 보여줍니다.

원재료명 앞부분	읽히는 것
밀가루, 설탕, 식물성유지, 계란	단 구운 과자. 유지 종류는 알 수 없음
정제수, 설탕, 탄산가스, 구연산	가당 탄산음료. 당류는 거의 첨가당
정제수, 사과농축과즙, 구연산	과일 유래 당. 무가당이어도 당류 있음
돼지고기, 정제수, 정제소금, 인산염	보존·결착용 나트륨이 소금 외에도 있음
소맥분, 팜유, 정제소금, 복합조미식품	유탕면. 팜유로 튀김, 스프는 복합원재료

첫 번째 원재료가 말해 주는 것 (먹스캔 데이터)

먹스캔이 가진 원재료 공개 제품 146,239개의 첫 번째 원재료를 세면 정제수, 밀가루, 기타가공품, 설탕, 정제소금 순입니다. 상위 10개 중 네 개(기타가공품·혼합제제·소스·복합조미식품)가 복합원재료 이름입니다.

순위	첫 번째 원재료	제품 수	뜻
1	정제수	13,445	음료·소스·국·즉석식품
2	밀가루	4,745	빵·과자·면
3	기타가공품	3,167	복합원재료. 세부 원료 불명
4	설탕	2,780	당이 주원료인 과자·시럽·잼
5	정제소금	2,749	조미료·젓갈·절임
6	혼합제제	2,634	복합원재료 (첨가물 혼합)
7	소스	2,497	복합원재료
8	쌀	1,922	떡·즉석밥·쌀과자
9	복합조미식품	1,860	복합원재료 (라면 스프 등)
10	곡류가공품	1,753	복합원재료

첫 번째 원료가 설탕인 제품이 2,780개라는 것은, 그 제품에서 설탕보다 많은 원료가 없다는 뜻입니다. 사탕·젤리·잼·시럽이 여기에 몰립니다. 첫 번째가 복합원재료인 제품은 라벨만으로는 실제 주원료를 알 수 없는 경우입니다. 이 문제를 다음 절에서 다룹니다.

복합원재료: 소스·복합조미식품·혼합제제

복합원재료는 둘 이상의 원료를 미리 섞어 만든 재료이고, 라벨에는 그 이름을 적은 뒤 괄호 안에 세부 원료를 병기하거나 조건에 따라 생략합니다. 괄호가 없으면 안에 무엇이 들었는지 라벨로는 알 수 없습니다.

표시 형태	예	읽는 법
이름(세부 원료)	소스(간장, 설탕, 식초, 마늘)	괄호 안을 함량 순으로 읽는다
이름만	복합조미식품	세부 원료 생략. 알레르기는 별도 표시란에서 확인
유형 이름	기타가공품, 곡류가공품, 혼합제제	식품유형 이름. 반제품을 사서 넣은 경우가 많다
단일 원료	정제소금, 팜유, 계란	그대로 읽는다

주의: 복합원재료의 세부 원료가 생략됐더라도 알레르기 유발물질은 별도 표시란에 따로 적혀야 합니다. 그래서 알레르기 확인은 원재료명 해석이 아니라 알레르기 유발물질 표시란으로 합니다.

"혼합제제"는 식품첨가물 여러 개를 섞은 제품의 이름입니다. 원재료명에 "혼합제제(구연산, 구연산삼나트륨, 산도조절제)"처럼 적히면 첨가물 묶음이고, 첫 번째 원재료가 혼합제제인 2,634개 제품은 대부분 조미료·향료·베이스류입니다.

식품첨가물은 용도명과 함께

식품첨가물은 소비자가 쓰임을 알 수 있게 용도명과 함께 적습니다. "수크랄로스(감미료)"처럼 이름과 용도를 같이 적거나, 용도명만 적기도 합니다.

용도명	흔한 첨가물	왜 넣나
감미료	수크랄로스, 아스파탐, 아세설팜칼륨, 스테비올배당체	당 없이 단맛. 당류 0g 제품
보존료	소브산칼륨, 안식향산나트륨, 프로피온산칼슘	미생물 억제, 유통기한
산화방지제	비타민C(아스코르빈산), 토코페롤, 에리소르빈산나트륨	기름 산패·변색 방지
향미증진제	L-글루탐산나트륨(MSG), 5'-리보뉴클레오티드이나트륨	감칠맛. 나트륨 포함
산도조절제	구연산, 젖산, 인산, 탄산수소나트륨	신맛·pH 조절
유화제	레시틴, 글리세린지방산에스테르	기름과 물을 섞음
착색료	카라멜색소, 치자황색소, 식용색소	색
발색제	아질산나트륨	햄·소시지의 분홍색과 보존
팽창제	탄산수소나트륨, 베이킹파우더	부풀림. 나트륨 포함
증점제·안정제	잔탄검, 카라기난, 펙틴	점도·식감

팁: 감미료 항목이 있으면 당류 0g인 이유가 설명되고, 향미증진제·산도조절제·팽창제에 "나트륨"이 붙으면 소금 말고도 나트륨이 들어온다는 뜻입니다. 첨가물 이름이 낯설어도 용도명만 읽으면 제품이 보입니다.

원재료명에서 잡히는 신호들

당은 설탕 외에도 열 가지 이름으로, 나트륨은 소금 외에도 첨가물로, 지방은 유지 종류로 잡힙니다. 영양성분표를 보기 전에 원재료명만으로도 방향이 나옵니다.

찾을 것	원재료명의 표기	같이 볼 가이드
첨가당	설탕, 액상과당, 물엿, 올리고당, 덱스트린, 농축과즙, 꿀, 시럽	당류 하루 권장량
나트륨	정제소금, 간장, 된장 + "나트륨"이 붙은 첨가물	나트륨 하루 권장량
포화지방	팜유, 팜핵유, 야자유, 버터, 크림, 쇼트닝	트랜스지방과 포화지방
트랜스지방	부분경화유, 경화유, 가공유지, 마가린	트랜스지방과 포화지방
단백질 원료	대두단백, 유청단백, 분리대두단백, 닭가슴살	단백질 음료 순위
알레르기	원재료명이 아니라 별도 표시란	알레르기 유발물질

원재료명 읽는 순서

앞의 세 개 → 당·소금·유지의 위치 → 복합원재료의 괄호 → 첨가물 용도명. 네 단계면 됩니다.

1. 앞의 세 개를 읽습니다. 제품의 대부분이 여기 있습니다.
2. 설탕류·정제소금·유지가 몇 번째인지 봅니다. 세 번째 안에 있으면 그 성분이 주된 특징입니다.
3. 복합원재료의 괄호를 엽니다. 괄호가 있으면 안을 읽고, 없으면 알 수 없다고 받아들입니다.
4. 첨가물 용도명을 읽습니다. 감미료가 있으면 제로 제품, 보존료·발색제가 있으면 가공육류인 식입니다.

이 순서로 본 뒤 영양성분표에서 숫자를 확인하면 "무엇이 얼마나"가 맞춰집니다.

원재료명으로 알 수 없는 것

정확한 함량, 생략된 복합원재료의 속, 유지의 종류, 천연당과 첨가당의 비율은 원재료명만으로 알 수 없습니다.

• 함량 %: 순서만 있고 양은 없습니다. 원료 함량을 강조한 제품만 "사과 30%"처럼 %를 적습니다.
• 복합원재료의 속: 괄호가 생략되면 세부 원료를 모릅니다. 먹스캔 데이터의 첫 번째 원재료 상위 10개 중 네 개가 이런 이름입니다.
• "식물성유지"의 정체: 팜유인지 대두유인지 표기가 없으면 영양성분표의 포화지방으로 추정할 수밖에 없습니다.
• 천연당과 첨가당의 비율: 라벨의 당류는 합계입니다. 당 원료가 앞쪽에 있는지로 가늠합니다.
• 뒤쪽 순서: 2% 미만 원료는 순서와 무관하게 적을 수 있습니다.

먹스캔 원재료 데이터의 출처와 한계

먹스캔의 원재료는 식품의약품안전처 품목제조보고 원재료 자료와 HACCP 인증 정보에서 오고, 전체 제품의 48%(146,239개)에 있습니다. 신고 단위로 기록되기 때문에 포장의 원재료명과 표기가 다를 수 있습니다.

• 원재료가 복합원재료 단위로 신고되면 그 안의 세부 원료는 데이터에 없습니다. "소스"라고만 남는 식입니다.
• 신고 시점 자료라서 이후 배합이 바뀌었을 수 있습니다. 실제 포장이 언제나 우선입니다.
• 원재료가 없는 제품(52%)은 페이지에 없다고 표시하고, 영양성분만 보여줍니다. 값을 추정해 채우지 않습니다.
• 알레르기 정보는 HACCP 인증 정보가 있는 제품에 한해 표시합니다.

특정 제품의 원재료를 보려면 제품 검색에서 제품명이나 품목제조보고번호로 찾으면 됩니다. 데이터 출처와 방법은 데이터 출처·방법론에 있습니다.